Dopo una breve pausa, una pausa intensa, mi riaffaccio sul blog per postare doverosamente questa ricetta. Si tratta di acciughe quindi si tratta di Cristina Galliti che con il CCN di Castiglioncello, per la Notte Blu che si svolgerà tra sabato 21 e domenica 22, ha organizzato l’evento “blu&acciughe” con la “sfida all’ultima acciuga”. Per impegni precedentemente presi non sarò presente ma sia Cristina che la mia amica Fulvia mi hanno chiesto di inviare ugualmente una ricetta. Giuro che ho fatto i salti mortali per trovare il tempo ma come rifiutare… ieri sera, mentre riguardavo le foto della vacanza appena terminata mi sono tornati alla mente tutti quei dolci burrosi della Normandia ed ho pensato di provare a fare una tarte tatin salata, con cipolla e acciughe sotto sale. Non è una ricetta velocissima, premetto, tra andare al mercato, preparare gli ingredienti, i vari passaggi, i tempi di riposo, ecc… mi è andata via tutta la mattina ed il bello è che mentre preparavo questa ricetta me ne sono venute in mente altre due. Avrò il tempo per realizzarle e postarle? Il termine ultimo per inviare le ricette è il 16, lunedì…
Mini tarte tatin acciughe e cipolle
Preparare la pasta brisè mettendo nel mixer la farina, le mandorle (le mie sono con la pellicina), il burro e il sale e frullare fino ad ottenere delle grosse briciole. Aggiungere 2 o 3 cucchiaia d’acqua ghiacciata e frullare nuovamente fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Formare una palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigo per un’ora.
Pulire e tagliare le cipolle grossolanamente e lasciarle appassire in una padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio evo per qualche minuto. Aggiungere un cucchiaino di sale marino integrale ed uno di zucchero di canna grezzo integrale. Far caramellare per un paio di minuti e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco basso fino a che il brodo non si sarà ritirato.
Imburrare 4 stampini per le mini tarte tatin, mettere in ognuno le cipolle, qualche filetto di acciuga (pulita, lavata, dissalata), 3 o 4 olive taggiasche denocciolate tagliate a pezzetti e qualche fogliolina di timo.
Tirare fuori l’impasto dal frigo, stenderlo con un po’ di farina in modo che non si attacchi, tagliare quattro cerchi con l’aiuto di un coppa-pasta e adagiare ogni cerchio sopra il composto di cipolle, acciughe e olive.
Infornare a 180° per circa 10-12 minuti, lasciar raffreddare su una griglia e rovesciare le tarte tatin salate sui piatti da portata. Servire come antipasto o per l’aperitivo.
Con questa ricetta partecipo a Blu&acciughe, fino al 16 giugno 2014.
